Kolejnym produktem znanym nie tylko w Polsce, ale również w całej Unii Europejskiej lub na świecie jest szynka dojrzewająca z Białej Góry.
Zdjecie pochodzi z ksiazki pt. Produkty regionalne i tradycyjne wysokiej jakosci. Ochrona w Unii Europejskiej i w Polsce
Szynka peklowana jest na sucho mieszanką składającą sie z soli peklujacej z dodatkiem przypraw: gorczycy, ziela angielskiego, liści laurowych, jałowca, kolendry i pieprzu łamanego. Szynka wędzona jest przez kilka dni w „zimnym dymie” w tradycyjnej wędzarni opalanej drewnem olszowym z dodatkiem dębowego, czereśniowego lub wiśniowego. Wędzona jest do momentu uzyskania włacśiwej barwy i smaku. Szynka ma wyjątkowy smak i zapach charakterystyczny dla surowych wędlin wędzonych w zimnym dymie.
Wyżej cytowany fragment pochodzi z książki pt. „Produkty regionalne i tradycyjne wysokiej jakosci. Ochrona w Unii Europejskiej i w Polsce”. Za jego udostępnienie dziękujemy Polskiej Izbie Produktu Regionalnego i Lokalnego.
